Back
Traditional British Fish and Chips
11 Aug, 2020
Topic: Food

Cá được tẩm bột chiên giòn ăn kèm với khoai tây chiên vàng (French fries hay chips) béo ngậy ở bên cạnh vẫn là một trong những bữa ăn yêu thích của người Anh và Ireland.

Tình yêu dành cho cá và khoai tây chiên được xếp cùng với thịt bò nướng và bánh pudding Yorkshire (cũng như món gà Tikka Masala được đề cử gần đây) như một món ăn quốc gia của Anh.

Sơ lược về lịch sử.

Traditional British Fish and Chips

Không ai biết chính xác cá và khoai tây chiên kết hợp với nhau ở đâu và khi nào.

Khoai tây chiên đã đến Anh từ Pháp vào thế kỷ thứ 18 và được biết đến với tên gọi là pommes frites.

Lần đầu tiên đề cập đến khoai tây chiên là vào năm 1854 khi một đầu bếp hàng đầu đưa "khoai tây cắt mỏng nấu trong dầu" vào cuốn sách công thức của mình, Shilling Cookery.

Vào khoảng thời gian này, các kho cá bán cá chiên và bánh mì, có đề cập đến vấn đề này trong cuốn tiểu thuyết Oliver Twist của Charles Dickens được xuất bản năm 1830.

Cá và khoai tây chiên trở nên phổ biến khi bữa ăn này đã giúp cung cấp thức ăn cho quần chúng trong Chiến tranh thế giới thứ nhất.

Và vì cá và khoai tây là hai trong số ít thực phẩm không bị hạn chế trong Thế chiến II, nên món ăn truyền thống vẫn duy trì vị thế của nó.

Ngày nay, có khoảng 11.000 cửa hàng bán cá và khoai tây chiên trên khắp Vương quốc Anh và Ireland, vì vậy việc tìm kiếm một chippie (cửa hàng bán cá và khoai tây chiên) thường rất dễ dàng.

Các cửa hàng bán cá và khoai tây chiên giờ đây cũng có mặt trên khắp thế giới, bao gồm một số cửa hàng ở thành phố New York, và đặc biệt phổ biến ở các vùng ven biển của Tây Ban Nha.

Traditional British Fish and Chips

Nguồn gốc của cửa hàng bán cá và khoai tây chiên.

Có những tuyên bố về cửa hàng bán cá và khoai tây chiên đầu tiên từ Lancashire ở miền Bắc và London ở miền Nam nước Anh.

Bất kể ai cũng có thể đã mở cửa hàng bán cá và khoai tây chiên đầu tiên, việc buôn bán này đã phát triển để nuôi sống một dân số đang mở rộng nhanh chóng, đạt con số đáng kinh ngạc 35.000 cửa hàng vào những năm 1930 và tăng hơn gấp ba lần kể từ đó.

Liên đoàn quốc gia về cá rán ở Anh tuyên bố rằng vào năm 1995, người Anh đã tiêu thụ 300 triệu phần cá và khoai tây chiên, tương đương với sáu phần ăn cho mỗi nam giới và trẻ em trong nước.

Kỷ lục về số lượng lớn nhất bán được trong một ngày của một cửa hàng cá và khoai tây chiên độc lập là hơn 4.000.

Các nguyên liệu tốt nhất.

Một con cá và khoai tây chiên tuyệt vời hầu như chỉ nhờ vào các thành phần của nó.

Loại cá yêu thích của Vương quốc Anh vẫn là cá tuyết và chiếm hơn một nửa tổng lượng tiêu thụ.

Cá tuyết chấm đen là món được yêu thích thứ hai, và có các biến thể theo vùng bao gồm đánh cá tuyết ở Bắc Ireland và một số vùng của Scotland, cũng như cá đuối và cá nhám góc ở miền nam nước Anh.

Khi nói đến khoai tây chiên, khoai tây có nhiều bột là tốt nhất - khoai tây sáp thường có thể dẫn đến khoai tây chiên béo ngậy.

Các giống tốt nhất là King Edward, Maris Piper và Sante.

Khoai tây cắt dày hấp thụ ít dầu hơn khoai tây cắt mỏng, vì vậy khoai tây chiên mỏng hơn sẽ tốt cho sức khỏe hơn.

Chất béo hoàn hảo và truyền thống để chiên cả cá và khoai tây chiên là thịt bò hoặc mỡ lợn.

Traditional British Fish and Chips

Cả hai đều cho món khoai tây chiên và bột cá giòn hơn và ngon hơn.

Tuy nhiên, chế biến cá và khoai tây chiên bằng dầu thực vật hoặc dầu ngô ngày nay đã trở nên phổ biến vì nó tốt cho sức khỏe và dễ tìm hơn.

Dầu phải sạch và được duy trì ở nhiệt độ ổn định 365 F / 185 C để cá và khoai tây chiên giòn nhất.

Món ăn kèm truyền thống.

Gia vị cổ điển cho cá và khoai tây chiên là giấm với một chút muối.

Và cho dù bạn có yêu hay ghét chúng, thì món đậu Hà Lan mềm cũng là món ăn kèm truyền thống.

Ngoài ra, từ giữa những năm bảy mươi, sốt cà ri cũng đã được ưa chuộng.

Các loại nước sốt duy nhất khác được coi là phù hợp là một chút tương cà hoặc ở Scotland là nước sốt nâu.

Tăng